Rökakademin
Hur man provsmakar rökt lax
Att njuta av en riktigt bra rökt lax handlar om mer än bara smaken. Det är en helhetsupplevelse där utseende, doft och konsistens spelar lika stor roll. Här är vårt sätt att verkligen uppskatta laxen – från första intrycket till sista tuggan.
Första intrycket – Titta!
Vi äter med ögonen först, och en riktigt fin rökt lax avslöjar mycket bara genom sitt utseende.
Blomlöfs använder uteslutande Nordsjölax som har en varm, nästan glödande orange ton. Vildfångad lax och öring kan däremot skifta från ljusrosa till djup röd beroende på art och livsmiljö.
Marmoreringen, alltså de vita strimmorna i laxen, visar hur fet fisken är. En välbalanserad fettmängd är viktig för den rätta känslan i munnen.
Steg 2 – Dofta!
Doften avslöjar mycket om laxens karaktär och kvalitet.
Blomlöfs använder alved och alflis som ger laxen en mjuk och behaglig rökarom. Man kan ofta ana en viss sötma som också varierar med träslaget som använts i rökningen.
Om doften är skarp, bitter eller påminner om tjära kan det vara ett tecken på att fisken är överrökt.
Dags att smaka!
Nu kommer det bästa – dags att smaka! Låt laxen vila på tungan en stund och känn efter… Tugga långsamt och dra in luft genom näsan för att maximera smaken.
Konsistens: Kallrökt lax har en len och mjuk struktur, nästan som sushilax. Fastheten kan variera beroende på fiskens ursprung, diet och hantering. Blomlöfs röker laxen på traditionellt vis med längre torktid och mer salt vilket ger en fastare fisk med lägre vattenhalt.
PS. Försök koppla texturen till marmoreringen i steg 1!
Smaken: Första intrycket är ofta en tydlig sälta med en balanserad rökighet i bakgrunden, och avrundas med en mild sötma. Röksmaken präglas av träslaget som använts, och den ska lyfta smaken av laxen, aldrig dölja den. Vi använder träslaget al just för dess milda egenskaper som passar utmärkt till fisk!
Klart!
Vill du ta upplevelsen ett steg längre? Testa att kombinera med olika tillbehör! Lite citron lyfter syran, pepparrot ger en kryddig kick, och en skiva nybakat bröd gör upplevelsen komplett.
Att ta sig tid att smaka ordentligt på maten är alltid en god idé tycker vi. Hoppas nu att ni kommer njuta lite extra framöver!
Att röka laxen på traditionellt vis innebär längre torktid och rökning i kombination med mer salt vilket ger en fastare produkt med något mer sälta och låg vattenhalt. Det är exakt så vi vill ha den. Fördelen är också att den låga vattenhalten ger en längre hållbarhet, men ett något högre pris eftersom mer lax går åt till varje hekto färdig produkt.
Rökakademin
Matnyttigt om Fiskrökning
Vi vill gärna dela med oss av vår passion för rökt fisk. I vår Rökakademi finner ni mycket matnyttig information kring allt från fiskrökningens historia och tekniker till hur länge fisken håller i kylen, hur nyttigt det är etc. Ta gärna en titt!
